L'atelier Maison Sable (fictif) · Publié le · Mis à jour le
La galette et le palet sont deux formes de la même pâte sablée bretonne. La galette est fine, environ 5 mm, et croustillante. Le palet est épais, 1 à 1,5 cm, et très friable. Le mot « sablé » désigne la famille entière : un biscuit au beurre à la texture qui s'effrite.
Les différences en un tableau
| Galette | Palet | |
|---|---|---|
| Épaisseur | environ 5 mm | 1 à 1,5 cm |
| Texture | fine et croustillante | épaisse et friable |
| Aspect | dorée à l'œuf, striée | bords irréguliers, cuite en moule |
| Famille | sablé breton | sablé breton |
D'où vient la galette de Pont-Aven ?
À la fin du XIXᵉ siècle, Isidore Penven, boulanger à Pont-Aven, dans le Finistère, fabrique des galettes fines et croustillantes. La tradition raconte qu'une erreur de pesée aurait donné une pâte plus fine que la recette habituelle. La galette de Pont-Aven est depuis l'une des plus connues de Bretagne.
Qu'est-ce qui rend une pâte « sablée » ?
Une pâte sablée contient beaucoup de beurre (au moins 20 % pour le sablé breton), du sucre et des jaunes d'œufs. Le beurre enrobe la farine et limite la formation d'une pâte élastique : le biscuit cuit s'effrite en bouche, comme du sable.
Comment Maison Sable interprète-t-elle le sablé ?
Maison Sable n'est pas bretonne mais landaise : ses recettes empruntent la technique du sablé au beurre et lui donnent le goût de la côte d'Hossegor.
- Le Sablé Dune est un sablé fondant au beurre demi-sel (30 %) et à la fleur de sel.
- Le Palet Marée suit la forme du palet, épais et friable, avec un cœur de caramel au beurre salé (12 %).
